Jak powstaje ocet balsamiczny?

Proces powstawania tradycyjnego octu balsamicznego trwa  minimum 12 lat. W ciągu tych 12 lat ocet dojrzewa w drewnianych beczkach i jest poddawany ściśle określonym procedurom leżakowania i uzupełniania. Po 12 latach odlewa się 1 litr octu i rozlewa do butelek 100 ml. Dla uzyskania 1 litra octu balsamicznego potrzeba aż 148 kg moszczu winogronowego. Dlatego prawdziwy ocet balsamiczny, składający się z 100% moszczu winogronowego i leżakujący min 12 lat nigdy nie jest tani. Certyfikowany ocet z Modeny ma ściśle określony wygląd i kształt opakowania.

Dlaczego condimento a nie aceto balsamico ?

Jeśli choć trochę kiedykolwiek zainteresował Cię temat octów balsamicznych, na pewno zwróciłaś/eś uwagę na tzw condimento balsamico. Skład : 100% moszczu winogron. Dlaczego wiec condimento a nie aceto?

Zgłębienie tematu, żeby odpowiedzieć na to pytanie nie było dla mnie wcale łatwe, choć nie jest też aż tak bardzo skomplikowane jak się okazało. Tak bardzo w skrócie, kluczem jest ...... papierologia. 🙂 Żeby produkt mógł nazywać się octem balsamicznym (aceto balsamico) musi spełniać określone wymagania określone przez  Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Po pierwsze: jest to czas leżakowania w drewnianych beczkach (rodzaj drewna nie jest określony, producenci trzymają go często wręcz w tajemnicy).

Po drugie: winogrona do produkcji muszą pochodzić z określonego regionu  (przy IGP dotyczy to minimum jednego składnika)

Po trzecie: Aceto Balsamico DOP ma zawsze taki sam kształt butelki, jednakową objętość i numer partii na każdej butelce. ( nie dotyczy IGP)

Wszystkie inne produkty, które są konfekcjonowane lub produkowane w inny, niż określony przez Konsorcjum określa się zatem jako :Condimento.

A teraz najlepsze:) 

W praktyce oznacza to, że na przykład produkt ,który został wyprodukowany wyłącznie z moszczu winogronowego i leżakuje np 8 lat nie może nazywać się octem balsamicznym, ale de facto ( z punktu widzenia chemicznego) nim jest 🙂 Podsumowując to, co chcę od początku tu napisać: mam dla Ciebie produkt fajny jakościowo w cenie adekwatnej do tej jakości właśnie.

Dressing balsamiczny z 12 letniej beczki 250 ml

Doskonały do zup, makaronu, ryżu ( np w risootto) . Do grillowanych warzyw, pieczonego mięsa, ryb. Z wędzonym łososiem zgra się doskonale. Skrop balsamico Twój ser , a nabierze on zupełnie innego wyrazu. Dodaj do Foie Gras, jogurtu albo lodów.

Łyżeczkę balsamico Włosi z Północy mają zwyczaj pić po posiłku jako digestivo (środek poprawiający trawienie)

Wygląd : intensywnie brązowa, płynno-kremowa konsystencja.

Zapach: słodko-kwaśny z wyraźnie wyczuwanymi nutami owocowymi.

Smak: przyjemny, słodki zbilansowany kwasowością. Owocowy charakterystyczny dla smaku moszczu winogron, aksamitny.

Gęstość (20sC):  min 1,30