Casarecci di Calabria Srl, założona w 1998 roku przez braci Gallo, znajduje się u podnóża płaskowyżu Sila, w  górskiej części Kalabrii. Od ponad 20 lat  produkuje produkty spożywcze. Pierwotnie były to głównie przetwory  z warzyw i grzybów w oleju, z czasem poszerzając ofertę o przyprawy, gotowe sosy oraz nduję. Kiedy podejmowaliśmy decyzję o współpracy z tym dostawcą, ujęło nas to, w jaki sposób reaguje ona na potrzeby rynku dbając przy tym o utrzymanie tradycyjnych receptur, dobrej jakości surowce i rozbudowany dział kontroli jakości 🙂 

Dzikie cebulki lampascioni, cebula czy czosnek ?

Śmiało  można powiedzieć: jedno i drugie. Ta cebulka należy do rodziny Lilaceae podobnie jak czosnek i cebula. Wyglądem bliżej jej do cebulki dymki (ma warstwy i owalny kształt) ale w smaku nie jest aż tak drażniąca, znajdziesz tam raczej więcej goryczy. Ma dość mięsistą, zbitą konsystencję. Jako pierwsi jej walory docenili Egipcjanie i Grecy dostrzegając dobroczynne właściwości  moczopędne i oczyszczające.

Cebulki rosną spontanicznie w całym basenie Morza Śródziemnego, jednak znane są głównie odmiany z Apulii (Monstruosa) gdzie spożywa się w je w różnych postaciach ale też przetwarza na wiele sposobów.

Roślina ta, początkowo tylko dzika, była znana już Egipcjanom i Grekom. Szczególnie ze względu na swoje właściwości moczopędne i oczyszczające.

Cebulki lampascioni, uprawa i zbiory

Odmian Lampascioni na świecie jest ok. 50 w samych Włoszech tylko 7. Warto wspomnieć, że zdecydowaną większość  uprawia się wyłącznie w celach ozdobnych. Znasz nasze ogrodowe szafirki?? to właśnie jedna z odmian lampascioni. Sadzenie cebulek odbywa się jesienią, zbiory w czerwcu. Co ważne, zbieranie musi odbywać się wyłącznie ręcznie. Ich uszkodzenie np przy zbieraniu z pomocą maszyn, wiąże się z dużym ryzykiem naruszenia struktury, co w konsekwencji powoduje, że nie nadają się one już do spożycia ani przetworzenia.

Wielu amatorów tych cebulek zbiera je dziko rosnące, ale nie polecamy takich praktyk na własną rękę, łatwo bowiem można pomylić je z trującymi  Colchicum ( u nas znany jako zimowit jesienny lub roślinny arszenik).

Aby móc cieszyć się smakiem lampascioni przez cały rok, Włosi przetwarzają ją na różne sposoby np marynując.

Dzikie cebulki lampascioni, właściwości i zastosowanie  w kuchni

Z żywieniowego punktu widzenia cebulki są prawdziwym skarbem odżywczym dla naszego organizmu. Mają wysokie stężenie witamin i soli mineralnych. Są bogate w fosfor, żelazo, potas, wapń, miedź i magnez. Mają działanie moczopędne, przeczyszczające. Ich spożywanie sprzyja obniżeniu ciśnienia i działa regulująco na poziom cholesterolu. Co więcej: aktywizują funkcje trawienne i działają przeciwzapalnie na jelita.  Są bogate w błonnik i flawonoidy. A do tego niskokaloryczne. W 100g mają tylko 37 kcal.

Surowe cebulki w smaku mają wyczuwalną goryczkę, Spożywa się je na wiele sposobów. Gotowane z dodatkiem soli i oliwy. Duszone, smażone w panierce, lub grillowane. Upieczone i pogniecione są doskonałe jako smarowidło do bruschetty lub grzanki. Marynowane w oleju będą doskonałe jako dodatek do serów i wędlin. Wzbogacą też Twoją letnią sałatkę.

Cebulki z naszej oferty zamarynowane są w oleju słonecznikowym oliwie extra vergine oraz niewielką ilością octu winnego i rozmarynu. Mogą być urozmaiceniem dla naszych tradycyjnych pikli lub kiszonek.