Oliwa wędzona to produkt niezmiernie rzadko spotykany na polskim rynku a coraz bardziej popularny we Włoszech. Poznaj wędzoną oliwę z południa Włoch.

Oliwa wędzona - właściwości i zastosowanie

Oliwę tę produkuje się do pewnego etapu identycznie jak inne oliwy extra vergine. Ta oliwa jest tłoczona na zimno wyłącznie z jednej odmiany apulijskich oliwek : Peranzana. Ta odmiana nie jest zbyt wydajna przy produkcji oliwy, dodaje się jej bardziej do smaku w mieszankach. Nadaje im owocowy, lekko słodkawy smak. I właśnie ze względu na walory smakowe ta oliwa została poddana wędzeniu.

Jak przebiega proces wędzenia oliwy?

Bardzo podobnie do procesu wędzenia serów, czy mięs. Wytłoczoną na zimno oliwę umieszcza się w specjalnych pojemnikach gdzie wcześniej paliło się drewno bukowe. W zależności od czasu ekspozycji i temperatury dymu uzyskuje się pożądaną intensywność aromatu. Co ważne: do wędzenia oliwy używa się wyłącznie drewna ekologicznego pochodzącego ze zrównoważonych upraw i drzew niemodyfikowanych genetycznie. Jest to zatem proces w 100% naturalny. Ponadto, aby zachować początkowe właściwości organoleptyczne, przy jednoczesnym zachowaniu "dymnych" nut, temperatura procesu wędzenia jest stale kontrolowana i nigdy nie przekracza 30/35 °C a pomieszczenie, w którym jest prowadzony , ma stałą temperaturę 15ºC.

Zapach:  nuty migdałów i jaśminu .

Kolor : żółto-zielony

Smak: owocowy przykryty delikatnym "dymnym" aromatem

Kwasowość: 0,22

Do czego dodaje się wędzoną oliwę?

Wędzona oliwa daje Twoim potrawom nowy smak. Jest idealna do stosowania na surowo do wszystkich rodzajów mięs i ryb. Świetnie sprawdzi się do dressingów, sałatek i sosów. Podkręci smak dań z roślin strączkowych, zwłaszcza z fasoli.

Nasza osobista rekomendacja:

Polej oliwą pieczone ziemniaczki lub bataty. Możesz też uzupełnić smak posypując odrobiną drobno startego w dłoniach majeranku