Wolisz oliwę idealnie klarowną, czy lekko mętną i wyraźnie pikantną w smaku?
Wielu z nas widząc butelkę z osadem odruchowo sięga po tę „czystszą”. A jednak to właśnie mętność często świadczy o świeżości i autentyczności. Włoscy producenci nazywają tę oliwę „olio novello”-świeżym sokiem z oliwek, który pachnie jesienią i słońcem.
W tym artykule rozwiejemy mity, które od lat krążą wokół oliwy niefiltrowanej i pokażemy, dlaczego nie ma się czego obawiać, jeśli sięga się po dobrej jakości oliwę zwaną niefiltrowaną.
Czym jest oliwa niefiltrowana?
Oliwa niefiltrowana to taka, która nie została poddana końcowemu procesowi filtracji.
Po tłoczeniu pozostają w niej drobinki miąższu i naturalne cząsteczki soku z oliwek–to właśnie one sprawiają, że ma mętny wygląd i intensywny aromat.
To nie wada, tylko cecha–podobnie jak w przypadku soków tłoczonych na zimno. W butelce widać cząstki owoców, które przenoszą smak, zapach i… historię oliwnego gaju w samym sercu regionu śródziemnomorskiego. 🌿
Filtrowana vs. niefiltrowana – jaka oliwa jest dla Ciebie?
Nie chodzi o to, że jedna jest „lepsza”, a druga „gorsza”.
Chodzi o charakter i stabilność.
- Oliwa filtrowana – klarowna, stabilna, delikatniejsza. Idealna do smażenia i przechowywania.
- Oliwa niefiltrowana – intensywna, świeża, lekko mętna. Doskonała na surowo – do sałatek, pieczywa, warzyw.
To jak różnica między winem młodym a dojrzałym–obie wersje mają swoje miejsce na stole, ale dostarczają zupełnie innych, przyjemnych doznań.
Oliwa niefiltrowana zawiera więcej polifenoli – naturalnych przeciwutleniaczy, które nadają lekko pikantny posmak. To one odpowiadają za jej prozdrowotne właściwości: wspierają serce, obniżają poziom „złego” cholesterolu i chronią komórki przed stresem oksydacyjnym.
To również oliwa o pełniejszym smaku – intensywnie owocowa, często z nutą trawy, karczocha czy migdałów. Idealna, by skropić nią ciepłe bruschetty lub pomidory z bazylią – wtedy pokazuje pełnię charakteru i pozwala w pełni poznać smak śródziemnomorskiego stylu życia.
Fakty i mity na temat niefiltrowanej oliwy
„Mętność to zanieczyszczenia.”
Mit. To naturalne cząstki miąższu i soku, nie zanieczyszczenia. Właśnie one nadają oliwie głębię smaku i wyjątkowy aromat. Przy produkcji oliwy mamy do czynienia z procesem ekstrakcji, podczas którego zanieczyszczenie i pozostałości pestek są wyłapywane i usuwane.
„Szybciej się psuje.”
Fakt, ale to efekt naturalności, nie wady. Niefiltrowana oliwa nie ma konserwantów i nie jest poddawana żadnym sztucznym procesom – najlepiej zużyć ją maksymalnie w ciągu roku od tłoczenia.
„Nie nadaje się do gotowania.”
To zależy. Do smażenia lepiej sprawdzi się oliwa filtrowana–bardziej stabilna w wysokiej temperaturze. Tę niefiltrowaną warto używać na surowo, na przykład do sałatek ,wtedy smakuje najlepiej.
„To produkt tylko dla koneserów.”
Mit. To oliwa dla każdego, kto ceni naturalność i świeżość. Jej smak potrafi odmienić nawet prostą grzankę. prawdą jest natomiast, że osoby, które spożywają oliwy dużo i do wielu dań, częściej i chętniej sięgają po oliwy niefiltrowane. Wynika to z faktu, że ich kubki smakowe są już przyzwyczajone do tego charakterystycznego smaku, goryczki i pikantności.
Jak wybrać dobrą niefiltrowaną oliwę z oliwek extra virgin
1. Sprawdź datę tłoczenia.
Najlepsza jest z bieżącego sezonu–oznaczona jako „Novello”.
2. Zwróć uwagę na pochodzenie i odmianę.
Wybieraj oliwy z małych włoskich tłoczni (frantoio), gdzie owoce tłoczy się w ciągu kilku godzin od zbioru. Odmiana oliwek (np. Frantoio, Coratina, Leccino) wpływa na intensywność i charakter smaku.
3. Kup mniejsze butelki.
To produkt sezonowy–lepiej zużyć świeżą niż trzymać ją rok w szafce.
4. Przechowuj z dala od światła.
Najlepiej w ciemnej butelce, w chłodnym miejscu (14–18°C), by zachować jej aromat i stabilność.
5.Pamiętaj o szczelnym zamykaniu butelki. Oliwa będzie się wolniej utleniać a tym samym dłużej pozostanie świeża i pełna cennych wartości odżywczych.
Fakty, które warto zapamiętać o niefiltrowanej oliwie z oliwek
✅ Oliwa niefiltrowana to świeży sok z oliwek, nie produkt „nieoczyszczony”.
✅ Zawiera więcej polifenoli i przeciwutleniaczy niż oliwa filtrowana.
✅ Ma intensywniejszy, przyjemny smak, ale krótszy termin przydatności.
✅ Najlepiej smakuje na surowo – do sałatek, bruschetty, makaronów.
Jaka oliwa z oliwek jest najzdrowsza?
Najzdrowszy wybór to oliwa z oliwek extra virgin, tłoczona na zimno, z pierwszego tłoczenia i – w wersji niefiltrowanej – pełna naturalnych polifenoli.
To właśnie ona najlepiej odzwierciedla esencję śródziemnomorskiej diety: naturalna, pełna aromatu, doskonała do spożywania na surowo.
Oliwa niefiltrowana nie jest lepsza ani gorsza od filtrowanej – jest po prostu inna.
Jeśli chcesz poczuć, jak smakuje prawdziwa jesień we włoszech, sięgnij po świeżą oliwę z oliwek extra virgin Novello. Prosto z małych włoskich tłoczni, gdzie oliwki trafiają do prasy jeszcze tego samego dnia.
👉 Sprawdź świeżą oliwę niefiltrowaną „Novello” w naszym sklepie i przekonaj się, jak smakuje pierwsze tłoczenie.
FAQ – najczęstsze pytania o oliwę niefiltrowaną
1. Czy oliwa niefiltrowana jest zdrowsza od filtrowanej?
Tak, głównie dzięki większej zawartości polifenoli i przeciwutleniaczy. To naturalne związki roślinne, które wspierają serce, obniżają poziom „złego” cholesterolu i pomagają zwalczać wolne rodniki.
2. Dlaczego oliwa niefiltrowana jest mętna?
Mętność to naturalny efekt braku filtracji – w oliwie pozostają mikroskopijne cząsteczki miąższu i soku z oliwek. To właśnie one nadają jej wyjątkowy smak i aromat.
3. Czy oliwa niefiltrowana szybciej się psuje?
Tak, ma krótszy termin przydatności, ponieważ nie została oczyszczona z resztek miąższu. Dlatego najlepiej kupować ją w mniejszych butelkach i spożyć w ciągu kilku miesięcy po otwarciu.
4. Czy można smażyć na oliwie niefiltrowanej?
Można, ale nie warto. Wysoka temperatura niszczy cenne polifenole i aromaty. Niefiltrowana oliwa najlepiej sprawdza się na surowo – do sałatek, bruschetty, gotowych dań czy grillowanych warzyw.
5. Jak poznać dobrą oliwę niefiltrowaną?
Zwróć uwagę na pochodzenie, odmianę i datę tłoczenia. Najlepsze oliwy pochodzą z małych włoskich tłoczni (frantoio), gdzie oliwki tłoczy się w ciągu kilku godzin od zbioru. Świeża oliwa z oznaczeniem „Novello” to znak, że trzymasz w rękach pierwszy smak nowego sezonu.
