To danie nie przypomina żadnego z naszych tradycyjnych polskich specjalności wielkanocnych. Czasem sobie nawet żartujemy, że musieli je wymyślić włoscy wegetarianie, bo na wielkanocnych włoskich stołach króluje głownie jagnięcina a tu mamy sporo warzyw, kruche ciasto, jaja i ser. Przyrządzaliśmy je tylko raz i to wcale nie w czasie świąt a pewnego sobotniego wiosennego popołudnia, jak tylko pojawiła się świeża botwinka, bo uważamy, że to właśnie botwinka jest gwiazdą tego dania. Torta pasqualina najbardziej popularna jest w Ligurii, ale znana w zasadzie w całych Włoszech. Spróbujecie??
Torta Pasqualina – przepis nie najprostszy ale najlepszy.
Inspiracją dla naszego dania jest przepis włoskiej blogerki kulinarnej i autorki kucharskich książek – pasjonatki z poczuciem humoru i wielkim talentem.
Lista zakupów: (przy założeniu że pieczemy w formie 24cm)
- Na kruche ciasto : mąka typ 00 500 g. woda 300 ml. oliwa z oliwek extra virgin 30 g. szczypta soli.
- Nadzienie z botwinki : botwina 800 g., 1 mała cebula cukrowa, oliwa, 2 średniej wielkości jaja, majeranek (najlepszy jest świeży – ok 15 listków) 100g. parmezanu lub grana padano. sól i pieprz.
- Nadzienie z ricotty: ricotta z mleka krowiego 500 g. jogurt naturalny typu greckiego 125 g. tarty parmezan lub grana padano 70g. 2 średniej wielkości jaja, sól i pieprz do smaku.
- Dodatkowo : 7 jaj, tarty parmezan lub grana padano 70g. oliwa do smarowania surowego ciasta.
Torta Pasqualina- jak przygotować
Zagnieć kruche ciasto: sól rozpuść w wodzie, dodaj mąkę, oliwę i wyrabiaj do momentu kiedy składniki się połączą a masa będzie elastyczna. (można zredukować nieco ilość wody zamieniając ją na żółtko jaja, wtedy ciasto będzie miało ładny żółty kolor). Ciasto podziel na 4 kulki dwie większe (250g) i dwie mniejsze (160g). Przykryj kulki folią spożywczą i bierz się za botwinkę.
Umytą i osuszoną botwinkę pokrój niezbyt drobno. Na rozgrzaną oliwę wrzuć cebulę, podsmaż chwilę do zrumienienia ( poziom zrumienienia według uznania). Dodaj pokrojoną botwinę lekko posól i chwilę podsmaż. Nie za długo, na tyle, żeby liście lekko zmiękły i “złapały” aromat cebulki. Wrzuć na durszlak, żeby odcedzić. Przełóż do miski i wymieszaj ze świeżym majerankiem, startym serem, jajkami, solą i pieprzem aby uzyskać ładną jednorodną masę.
Nadzienie z ricotty: na kilka godzin przed użyciem odsącz ricottę, najlepiej na sitku, aby straciła nadmiar serwatki. Powinna być maksymalnie sucha. Wymieszaj ricottę z jogurtem greckim, następnie dopraw solą, pieprzem, a na koniec dodaj starty ser i jajka. Wymieszaj do uzyskania względnie jednolitej konsystencji.
Przygotowanie do pieczenia: Formę posmaruj oliwą i oprósz mąką. Dwie większe kulki ciasta rozwałkuj na dwa koła większe od średnicy tortownicy (mniej więcej 38cm). Pierwszy umieść w formie tak, żeby brzegi wystawały poza nią. posmaruj oliwą i to samo zrób z drugim plackiem. Rozłóż masę botwinową ładnie ją wyrównując. Następnie wyłóż masę serową. Dużą łyżką zrób 7 wgłębień i w każde wgłębienie delikatnie umieść jedno żółtko. Mniej więcej połowę z pozostałych białek ubij krótko widelcem. Oddzielnie ubijaj widelcem połowę białek przez kilka sekund i delikatnie polej nimi żółtka lub tylko tyle, aby utworzyły warstwę, która zakryje je wszystkie; posyp dużą ilością startego sera.
Teraz zabieramy się za mniejsze kulki. Rozwałkowuj je na placki o średnicy ok 24cm (tak jak forma) i ułóż bardzo delikatnie na nadzieniu uważając, żeby nie uszkodzić żółtek. Nakłuj w kilku miejscach równie delikatnie. To samo zrób z plackiem zrobionym z drugiej małej kulki. Posmaruj oliwą .Teraz za pomocą małego noża usuń nadmiar ciasta aż do krawędzi formy. Teraz z ciasta pozostałego na zewnątrz z większych placków zwiń ładny wianuszek i uformuj go na brzegach ciasta ( zobacz na lewym górnym zdjęciu z kolażu po prawej stronie). Wstaw do uprzednio nagrzanego piekarnika (170stopniC.) na 50-60 minut. Danie podaje się zazwyczaj lekko ciepłe lub na zimno. W obu wersjach smakuje pysznie.
Zdjęcia pochodzą z serwisu autorki przepisu : soniaperonaci.it
