Jak powstaje ocet balsamiczny?

Balsamico powstaje z gotowanego moszczu winogronowego (odmiany winorośli: Trebbiano i Lambrusco), który jest wzbogacany naturalnymi aromatami, a następnie dojrzewa w beczkach z różnych rodzajów drewna - dąb, kasztan, czereśnia, jesion, jałowiec, morwa - w celu uzyskania różnorodności aromatów drewna. Każda beczka jest otwierana, aby umożliwić naturalną fermentację i koncentrację dzięki parowaniu. Produkt jest analizowany pod kątem spełnienia wymaganych specyfikacji, a następnie butelkowany.

Wygląd: intensywnie brązowy i błyszczący ze złotymi refleksami
Zapach: słodko-kwaśny, zrównoważony, owocowy (głównie wyczuwalne nuty marakuji)
Smak: przyjemny, słodki zbilansowany kwasowością, owocowy, charakterystyczny dla moszczu winogron i marakuji, aksamitny

Dressing balsamiczny z nutą marakuji

Doskonały dodatek do każdej potrawy (szczególnie do risotto), do serów, deserów, lodów, jogurtów, owoców i sałatek. Świetnie sprawdza się też jako składnik koktajli alkoholowych i bezalkoholowych.

Łyżeczkę balsamico Włosi z Północy mają zwyczaj pić po posiłku jako digestivo (środek poprawiający trawienie)

Dlaczego condimento a nie aceto balsamico?

Condimento balsamico a aceto balsamico - dlaczego to nie to samo, pomimo identycznego skłądu?

Produkty te różnią się przede wszystkim formalnymi wymaganiami. Aby produkt mógł nosić nazwę aceto balsamico, musi spełniać rygorystyczne zasady określane przez Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Kluczowe są trzy warunki:
Czas leżakowania w drewnianych beczkach (minimum 12 lat, rodzaj drewna nie jest określony).
Pochodzenie winogron z określonego regionu.
Konkretny kształt butelki i stała objętość.

Wszystkie produkty, które są konfekcjonowane lub produkowane w sposób inny, niż określony przez Konsorcjum, choć mają taki sam skład, określa się jako Condimento.

Oznacza to, że produkt, który został wyprodukowany w stu procentach z moszczu winogronowego i leżakował 8 lat, nie może nazywać się octem balsamicznym, ale z chemicznego punktu widzenia nim jest.