Twarda pszenica durum - pochodzenie i właściwości?

Najwięcej twardej pszenicy durum uprawia się  dziś w Kanadzie, ale od wieków znana  jest ona w Chinach, na Bliskim Wschodzie i w północnej Afryce. Najlepiej rośnie w suchym, kontynentalnym klimacie. Ziarno wyglądem nie różni się praktycznie od zwykłej pszenicy. Jest bardziej twarde i "szkliste". Wewnątrz natomiast ma żółtą barwę, w przeciwieństwie do znanej nam pszenicy, która jest biała. Ten żółty kolor to luteina, wytwarzana przez bielmo i to właśnie luteinie mąka zawdzięcza swój  charakterystyczny żółtawy (bądź żółty-jeśli ktoś woli) kolor. W pszenicy durum znajdują się witaminy z grupy B oraz mikroelementy: selen, żelazo, potas i, w mniejszej ilości: cynk i fosfor, przy niewielkiej zawartości sodu. Z pszenicy Durum wytwarza się mąkę - Semolinę, oraz bardzo u nas popularną i lubianą kaszkę : kuskus.

Semolina - mąka z twardej pszenicy durum - korzyści stosowania.

Semolina- czyli mąka z twardej pszenicy durum najbardziej popularna jest we Włoszech. Powszechnie używa się jej do produkcji makaronów, pierożków i chleba. Dlaczego jest bardziej ceniona, niż zwykła mąka? Składa się na to kilka powodów:

Po pierwsze : Ze względu na większą zawartość białka, mąka jest bardziej elastyczna, ciasto doskonale się wyrabia a makaron po ugotowaniu jest jędrny i sprężysty. Co ważne, nie skleja się podczas gotowania. Nie wymaga zatem, a wręcz nie zaleca się, stosowania oliwy czy przelewania go zimną wodą po ugotowaniu (chyba że chcemy zrobić z niego sałatkę na zimno). Dlatego włoski makaron najczęściej produkowany jest właśnie z semoliny.

Kolejną ważną zaletą semoliny jest niewątpliwie jej niski indeks glikemiczny. Musi być jednak spełniony jeden warunek. Makaron należy ugotować al dente. Najlepiej w tym celu trzymać się dokładnie czasu gotowania podanego przez producenta. Dla bardziej wprawnych kucharzy polecamy metodę "wizualnej kontroli".  Makaron, w którym po przełamaniu w najgrubszym miejscu można dostrzec cieniutką białą "nitkę"  jest "w punkt". Zjedzenie tak ugotowanego makaronu spowoduje zdecydowanie niższy wyrzut glukozy a zarazem insuliny do organizmu. Kończąc ,warto jeszcze raz wspomnieć o tym, że semolina jest źródłem cennych mikroelementów i witamin z grupy B.

Semola di grano duro od DE CECCO - skład i pochodzenie.

Marka De Cecco jest jedną z najbardziej znanych producentów mąki z pszenicy durum. Ziarno pochodzi z Wloch, Kaliforni i Arizony. Firma ma własne młyny, gdzie dojrzałe, najlepsze jakościowo ziarna są mielone na mąkę.

Data minimalnej trwałości: 05.12.2024