Oliwy z Umbrii uwielbiamy z wielu powodów. Jednym z nich są warunki w jakich rosną gaje oliwne. Zielone, bogato zalesione wzgórza,, które uważane są za zielone płuca Włoch, sprawiają, ze w Umbrii chce się oddychać pełną piersią. Wśród takich wzgórz właśnie podczas jednej z naszych włoskich podróży trafiliśmy do malutkiej olejarni należącej do rodziny Gaudenzi. A poniżej prezentujemy produkt, który powstał na cześć prawnuków założyciela i pierwszego właściciela olejarni: Vittoria Gaudenzi.

Oliwa 89/93 DOP Umbria Colli Martani extra vergine 500 ml

W nazwie tej oliwy ukryte są lata urodzenia Stefano i Andrei Gaudenzi, prawnuków założyciela olejarni Gaudenzi. Dziś bracia dokładają wszelkich starań, aby gaj , w którym powstaje "ich" oliwa mógł rozwijać się w warunkach jak najbardziej naturalnych oraz z wykorzystaniem energii odnawialnej. Na dole u stóp gaju zbudowali zbiornik na wodę, z którego, przy pomocy energii z baterii słonecznych, rozprowadzana jest woda po całym gaju.

Certyfikat DOP oznacza, że oliwki do tłoczenia oliwy mogą pochodzić wyłącznie z miejsca oznaczonego certyfikacją, w tym przypadku jest to niewielki obszar Coli Martani - gaju położonego wokół wzgórz gór Martani, dla którego charakterystyczną odmianą oliwek są owoce odmiany : San Felice. Druga odmiana wchodząca w skład tej oliwy to nasza ulubiona : Moraiolo.

Profil sensoryczny oliwy 89/93 DOP Coli Martani :

Nuty smakowe : w tej oliwie  poszukujemy nut owocowych z dodatkiem cykorii i karczocha w towarzystwie czarnego pieprzu, szałwii i rozmarynu . Po spróbowaniu czujemy smak zrównoważony ze średnią intensywnością goryczki i pikantności. Oliwa świetna do sałatek, carpaccio z mięsa oraz włoskiej caprese.

Pikantność 3 w skali 1-4

Goryczka 2 w skali 1-4

Owocowość 4 w skali 1-4

Barwa: intensywnie zielona '

Kwasowość : 0,2